Para los amantes de la carne entre más sepan de cortes de carne de vacuno, más la disfrutarás porque, entre otras cosas, mejor podrás descifrar para que tipo de preparación se utiliza cada una y sis tiempo de cocción.
Los cortes de carne están hechos de diferentes partes del animal y se pueden dividir en cuatro tipos principales: carne de res, cerdo, pollo y pescado. Los cortes de carne también se pueden dividir en cortes primarios (los cortes más básicos y económicos), que son los más caros, y cortes recortados o terminados, que son los más lujosos.
Una porción importante de las carnes de res en Chile, son importadas desde países cercanos y productores de carne, como lo son Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay, hasta de Estados Unidos, conociéndose como carnes importadas. Por antagonismo, las producidas en Chile se conocen como «carnes nacionales».
Los cortes de carnes tienen diferentes nombres, dependiendo del país donde se les nombre. De esta forma, los cortes primarios son los cortes más básicos y económicos, e incluyen el mandril, redondo, solomillo, pechuga y pierna. Los cortes recortados o terminados incluyen el flanco, la falda, el bistec de flanco, el tri-tip y el filet mignon. Los cortes más lujosos son el filet mignon y el solomillo. En Chile, los cortes más demandados y caros, son el lomo liso y vetado y el siempre bien recibido filete.
Hay algunas razones por las que los cortes de carne tienen un precio de la manera en que están dispuestos, por el nivel de grasa, ternura y demanda, como lo es en Chile, por ejemplo la entraña.
Es que cada tipo de carne tiene sus particularidades y, como la información es poder, te la vamos a dar toda, para que puedas elegir con criterio una buena selección de cortes de carne nacional.
Conoce estas 3 cortes que puedes emplear para diversas preparaciones,
Principales cortes carne parrilleros en Chile
- Posta rosada: es un corte de forma ligeramente redondeada con poca grasa y posee un nervio grueso de color blanco en un extremo. Es utilizado en distintas preparaciones, tales como, bistec, escalopa y estofados, ideal para cocinar al horno, olla y sartén.
- Pollo ganso: es un corte magro, tierno, jugoso y de sabor suave y definido. Posee una forma redonda y alargada, sin nervios y está recubierto por una tela blanca. Es ideal para la preparación de guisos. Es usado en diversas preparaciones, tales como, horno, estofado, mechada y cacerola.
- Tapapecho: es un corte alargado y semitriangular que proviene de la parte inferior del pecho del vacuno, este tipo de corte es ideal para la elaboración de comidas a la cacerola, tales como, cazuelas y mechadas.
Una vez que ya no te queden dudas al respecto, lo único que te faltará es visitar la carnicería y comenzar a pedir tus cortes de carne premium.
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